出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/薛向
闭店
上周，至少关闭4家茶咖门店，其中有1家咖啡店、5家茶饮店。
关闭的咖啡店为旬乂咖啡，是一家开业一年的独立咖啡店，关闭的茶饮门店则均为连锁品牌，分别为奈雪的茶、蔻蔻椰、CoCo都可。其中，蔻蔻椰闭店数量最多，至少关闭了3家门店。
据了解，蔻蔻椰主打椰子水，成立于2020年。据独角Mall2021年的报道，蔻蔻椰已经拿下了千万元级别天使轮融资和A轮融资。那时，品牌成立还没有1年时间。蔻蔻椰2021年表示，预计到2022年，品牌将开出60-80家门店，但是，窄门餐眼数据显示，截至2024年12月13日，其门店数量为13家。
蔻蔻椰的“落寞”体现了椰子水这一品类的局限性：一是产品同质化问题。椰子水的产品大都围绕椰子做功课，衍生产品的不外乎“时令水果+椰子”“牛奶+椰子”“椰子蛋”等，其中仅是“马蹄爆爆珠椰”一款产品就可以在大多主流椰子水品牌中找到。
二是供应链建设的投入产出比问题。国内椰子产地主要在海南，因为保质期短，做现制椰子饮品，需要品牌布局全国各个门店的冷链运输。即便如此，海南椰子主要供应生鲜市场，作为加工原料远不能达到企业加工需求，行业需求依赖进口，这意味着费用进一步提高。
综合作用下，导致椰子水这一细分品类越来越难以为继。餐里眼大数据显示，2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓，除椰不二新增15家门店外，其他品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长。而体量排名前十的椰子水品牌中，有近一半闭店率在40%以上，凸显了这一细分品类面临的挑战与压力。
开店
茶咖的万店品牌又增添一员大将。
近日，网友发帖称，位于湖北省襄阳市老河口惠丰路的古茗旗舰店正式开业。该店门牌显示，这是古茗第9999家门店。而抖音上也有人晒出了第“10000+”古茗门店的打围图。这些信息透露出，古茗门店破万，大概率是在今年的农历龙年即可实现。
霸王茶姬、柠檬向右也在店型上试探更多可能。
1月3日，霸王茶姬·超级茶仓CHAGEE TEA HOUSE首店落地广东深圳万象前海，该店通过空间设计展示茶文化。在开业菜单上，除了14款霸王茶姬经典产品外，还推出“产地臻选茶”“手冲茶”两个全新系列，为消费者带来更多元化选择。
1月3日，柠檬向右旗下新品牌「向右手作」全国首店在上海黄浦区落地。柠檬向右创始人徐柏鹤向茶咖观察透露，「向右手作」在产品线上会偏向全品类发展，除了柠檬茶外，会多一些水果茶和现蒸煮熬茶饮，即健康手作天然的饮品，门店也会随季节多出应季产品，满足消费者更多需求。
在咖啡领域，Tims天好咖啡在元旦期间开出57家新店，首次入驻衡水、宣城、滁州、衢州等城市；同日，星巴克在宁波东钱湖陶簏街市开出新店，并在色彩、空间装饰等细节上与当地文化相融合，给消费者带去独特的在地文化体验。
再将目光转至海外，茶百道于1月3日开出马来西亚二店，该店位于吉隆坡，这也是茶百道在海外开设的第13家门店。
新品
上周，茶咖推出不少新品。
2024年12月31日，星巴克中国官宣推出2025新品：比利时黑巧拿铁、比利时黑巧红茶拿铁、椰蓉白巧风味拿铁；同日，奈雪的茶推出奈雪瘦瘦小绿瓶，并打出“超级食材/真蔬果，一杯快充每日多维营养”的口号；1月1日，柠季上新蜜橘系列产品，并与闪耀暖暖联名；同日，Tims天好咖啡与Oatly联名，推出香烤红薯燕麦拿铁。
此外，茉莉奶白与《亲密的奥黛丽·赫本》联名，推出亚克力票根、珍珠小香包等联名产品。
价格
近日，多位网友发文称瑞幸涨价了，部分单品涨价3元。目前来看，仅有部分地区、部分商圈的门店价格上涨。
在茶咖观察看来，这次瑞幸咖啡部分门店涨价的直接原因肯定少不了高运营成本。如深圳、杭州这些地区属于高线城市，这些门店的房租、人工等运营成本比较高，如果一家门店客流量有限，销量有限的情况下，涨价是必然选择。
资本
继古茗、沪上阿姨更新招股书后，蜜雪冰城也在1月1日更新了招股书。
招股书显示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城总销售额186.6亿，同比增长21.2%。其中，176亿来源于商品销售，6.2亿来源于设备销售，4.4亿来源于加盟和相关服务收入。同时，蜜雪冰城终端零售额达到了449亿元，同比增长21.4%；销售量达71亿杯，同比增长22.5%。
值得注意的是，就门店数量而言，蜜雪冰城成为全球最大的餐饮企业。截至2024年9月30日，蜜雪冰城拥有全球门店45296家。而壹览商业更新全球前10连锁餐饮品牌门店规模发现，蜜雪冰城的门店体量在全球餐饮品牌中都已位居第一，超越了麦当劳和星巴克。
年度报告
1月2日，喜茶发布了年度报告。
在产品上，喜茶纤体瓶在小红书创造13亿+曝光，截至12月底，超级植物茶系列累计售出超3700万杯；在会员数量上，喜茶会员数突破1.5亿，同比去年增长5000万；在门店上，喜茶目前已经在新加坡、英国、加拿大等7个海外国家以及中国港澳地区开出超70家门店。
奈雪的茶也公布了2024年的部分运营数据。奈雪披露，2024年多家门店营收超1000万元，部分门店年营收突破1500万。其提供的数据显示，“千万大店”过半数来自深圳。北京、杭州、沈阳等一二线城市也占多席。
争议
冰博朗成为现制饮品界的“顶流”。
近日，拥有千万粉丝的博主“老爸评测”发布视频称，其检测了12家头部茶饮品牌的产品，发现有品牌在原料中使用了冰勃朗基底乳。鉴于冰勃朗成分与植脂末相似，该博主认为新茶饮中可能添加了“科技狠活”。
面对质疑，1月3日，冰勃朗头部企业圣吗哪乳业发文回应，称冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别，并引用国际检测机构SGS检测数据，强调冰勃朗的反式脂肪酸含量为0；1月5日，霸王茶姬重申冰勃朗非植脂末，并承诺其产品中绝不添加植脂末。关于奶茶中的奶含量，霸王茶姬表示其主要来源于约占奶茶总量19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
值得注意的是，植脂末的主要健康风险在于反式脂肪酸，这种脂肪酸通常在植脂末加工过程中的部分氢化阶段产生。然而，随着科技的发展和消费者健康意识的不断提升，倒推企业研发发展，冰勃朗通过精确控制氢化条件，并采用非氢化食用油，实现0反式脂肪酸。
尽管风波已逐渐平息，但也能够看出“奶茶不健康”的观念在消费者心中依然根深蒂固。
为消除消费者疑虑，众多茶饮品牌一直积极推动产品透明化、健康化。例如，霸王茶姬在2022年10月公开招牌产品伯牙绝弦的配方，并于2024年进一步公布了产品的热量值和GI值；喜茶在2023年10月公开所有在售产品的配方原料，并在2024年发布了《喜茶品质真奶标准》和《喜茶真茶标准》，还推出业内首个“新茶饮健康标识体系”；茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台。
截至发稿，关于冰博朗的相关评测已经在各平台下架删除，但新茶饮的科普之路，任重道远。
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